Pas de doute à l’ouverture de ce nouveau petit Jo… A l’esprit, La Roche Buissière y ajouté la manière et nous sert peut-être le plus abouti des petit Jo qu’il nous ait été donné de déguster… Toujours cet assemblage de grenache (70%) et syrah (30%),et une texture si typique des vins d’Antoine Joly (ci-dessus bien loin de ses terres…). Des raisins issus d’une culture Bio (certification Ecocert), vendangés main (triés à la vigne puis au chai), vinifiés sous levures indigènes sans aucun additif. Et surtout, jamais d’extraction. Une seule règle dans le chai, s’adapter. Aux antipodes de la standardisation, la seule obsession d’Antoine c’est que les levures aillent au boût, et qu’à la fin de l’automne,…