Pour vos besoins professionnels, nous sommes à même de traiter des demandes complexes en terme de logistique. Les solutions envisageables couvrent un large périmètre et peuvent adresser un point unique de livraison par transport messagerie (conditionnement de l’ensemble de votre commande par cartons de 6 ou 12 cols sur palette filmée) ou proposer l’acheminement via messagerie express de vos colis jusqu’à leurs destinataires par la prise en compte du réseau de distribution interne/externe spécifique à votre entreprise.

Pourquoi le choix d’un vin naturel nous direz-vous? Si l’engouement pour ce type de vins, plus digestes et plus sains pour l’organisme, semble se vérifier au quotidien, l’idée est de sensibiliser à l’échelle de l’entreprise vos employés et/ou vos clients tout en vous démarquant d’une approche plus classique. Pour un devis personnalisé, merci de nous contacter par téléphone (00.33.4.91.63.11.91) ou par mail (plusbellelavigne@gmail.com).

Rouge

Pour ce quatrième rendez-vous, le 21 février dernier, l’Atelier de Georgiana, niché au bas de la rue Saint-Jacques (Marseille 6ème), recevait David Toutain

(Crédit photo: S.Biteau/Vidéo: Citizenprod)

 

Si nous devions succinctement définir la cuisine de ce jeune chef talentueux, nous dirions: résolument moderne et ouverte sur le monde, précise et juste, dans le plus grand respect du produit.

Pour accompagner au mieux quelques unes de ses créations culinaires, tout en apportant une touche d’originalité, nous sommes allés du côté de la Loire… chercher la finale saline et iodée du Chenin (Coteaux Vendômois 2010) d’Emile Heredia sur une Saint-Jacques cuite à la perfection ou cette sublime anguille/foie gras/sésame noir; la précision et la délicatesse de ses vieilles vignes pré-phylloxera de Pineau d’Aunis (Le Verre des Poètes 2011) sur un pigeon, là encore à la cuisson sous vide parfaitement maîtrisée.

Mais ce fût à La Bohème 2011 de Marc Pesnot qu’il revint l’honneur d’ouvrir le bal devant un public semblant conquis d’avance par l’univers de David Toutain… Du Melon de Bourgogne, autrement appelé Muscadet, vinifié sans intrant, légèrement stabilisé à la mise, où le mélange suave et acidulé fait souvent merveille en ouverture de repas. Un vin sec mais pas acide comme indiqué sur la contre…

Seule dérogation à la Loire, L’Amusette 2010, l’excellent chardonnay de Patrick Rols (Aveyron), dont nous souhaitions faire découvrir toute la complexité aromatique à David Toutain et à l’ensemble des nez et palais autour de la table. Un oxydatif précis grâce notamment à une belle minéralité, fruit de l’implication et de l’application du vigneron dans ses vignes. Un jus avec un peu trop de caractère hélas pour le très délicat œuf cuisson basse température/maïs/cumin…

Les mets et vins défilent sous les yeux médusés et les papilles en effervescence des convives… Et déjà, la dernière pierre à l’édifice d’un soir, se dresse devant nous: Clémentine infusion thé jasmin/Ganache de Gianduja/Sorbet orange sanguine-campari délicatement posé sur un crumble de sarrasin…

Un  pastel de couleurs, plein de fraîcheur, où se mêlent harmonieusement saveurs et textures dans un duo acidité/sucre fort bien dosé! Ce qui nous amène tout naturellement aux bulles, non dosées celles-là, qui viennent clôturer le bal: Piège à filles rosé 2011 (Les Capriades/Pascal Potaire et Moses Gadouche) dans sa version magnum! Là-aussi, l’équilibre semble parfait: les quelques grammes de sucre résiduel se fondent au contact de l’acidité. La finesse des bulles sert un jus subtil et gourmand avec le rien de gras qu’une fin de repas requiert…

Les douze coups de minuit retentissent, les RDVs de l’Atelier #4 s’achèvent en compagnie d’Alexandre Mazzia (Le Ventre de l’Architecte) passé saluer son ami David Toutain.

 

Une vidéo, deux possibilités:

Atelier…

Initiale…

Ce lundi soir, Georgiana reçoit  Eric Léautey pour ce second volet des Rdvs de l’Atelier!

Cuisine du marché oblige, le menu garde sa part d’obscur même si sardines, pancetta, saint-jacques, merlus, palourdes, chipirons, cèpes, figues, noix… devraient être de la partie.

 

 

 

 

 

 

 

Vous l’aurez compris, il nous revient la délicate mission d’accompagner cette cuisine automnale de quelques quilles « nature » de derrière les fagots! Point de classique ou de valeur sûre, juste un jus bien (res)senti qui apporte une touche finale au met sans venir en bousculer les fondamentaux, écraser saveurs et arômes, mais sans s’effacer non plus!

Des noms? De cépages mais rien d’arrêter encore: viognier, macabeu, chenin, grenache, carignan…

Comme côté cuisine, nous lèverons le voile à partir de 20h au 19 rue Saint-Jacques (13006 Marseille), au rythme des mets…

L’Atelier de Georgiana 09.53.08.39.72

Janvier 2011, du côté de Brézé (Loire) …

L’hiver, plutôt doux jusque là, semble avoir attendu que nous fassions le voyage depuis Marseille pour faire parler le froid… Sous une nuée de flocons, nous pénétrons dans l’antre du Château de Brézé où La Dive Bouteille 2012 bât déjà son plein…

C’est dans ce contexte, bien éloigné de la photo ci-dessus, que nous nous sommes délectés des prémices de ce fort joli jus, C’est pas la mer à boire 2011! Depuis, de l’eau a coulé sous les ponts, et le liquide tant attendu est passé de cuve à bouteille sans même l’aide de quelque sulfites pour finalement rejoindre la cave du 36 cours julien en cette fin de printemps 2012…

De la fraîcheur, du fruit, des épices, de délicates notes florales, de la structure et de la longueur. Sous l’effet d’une probable vinification en macération carbonique, la puissance semble contenue derrière un jus quasi exempt de tanins. L’attaque séduit par son côté onctueux et son aromatique subtile et équilibrée. Mais derrière cette buvabilité savamment orchestrée, les chevaux tapis dans l’ombre ne demandent probablement qu’à exprimer leur fougue…

Un fort joli rouge de printemps-été qui devrait explorer la profondeur de son être à l’arrivée des premiers froids pour en ressortir au printemps suivant sans doute plus mâture. D’ici là, et si nous faisions sauter un nouveau bouchon, histoire de bien mémoriser le jus dans sa prime jeunesse?

 

 

Analepse 2011

Si une cuvée se devait bien d’être présentée au Marengo (Marseille 6), ce bar de quartier devenu bistrot ou bistroquet comme se plaisent à le nommer certains, c’est bien Analepse du Domaine Les Terres Promises… Ca fait sens effectivement pour ceux qui connaissent le lieu ou plutôt son concept. C’est dans cet univers « rétro » que nous proposions ce vendredi 18 mai de venir découvrir les 2011 de Jean-Christophe Comor, vigneron installé à La Roquebrussane, dans le Var, depuis le début des années 2000…`

Fait du hasard ou pas, chemin faisant, c’est sur celui de la Persévérance que ce dernier a trouvé les quelques hectares qui allaient donner un nouveau sens à sa vie… Parce qu’il venait d’un monde à mille lieux de la terre et de ses valeurs, il s’est dés le départ attaché à conduire ses quelques treize hectares de vignes en agriculture biologique, d’abord sans, puis avec le label… Même approche dans le chai, où le raisin devient vin sous l’action de ses propres levures (dites indigènes). Un des trop rares à ne pas bloquer les fermentations malolactiques sur ses rosés ou vinifier sans intrant dans notre chère Provence…

En jouant sur les modes de vinification, il réussit à exprimer le meilleur de ses raisins en nous gratifiant par exemple d’un pur carignan qui réconcilie les plus sceptiques avec ce cépage ancestral. De même, en assemblant carignan et mourvèdre, deux raisins réputés pour leur austérité et leur dureté, il bouleverse les idées reçues en apportant une autre lecture de ces deux grands cépages qu’au départ tout sépare. Et à en juger par la mine réjouie de tous ceux qui ont accepté de délaisser leur demi ou pire leur pastis, le temps d’une courte pause, essayer Au Hasard et Souvent c’est l’adopter! Nul doute que le jus ne doit rien au hasard, de là à imaginer que l’auteur prévoyait qu’on y revienne si souvent…

Très bel accueil également réservé aux arômes naturels du rosé L’apostrophe ou encore du blanc à bouche que veux tu. Deux vins très à leur aise sur une cuisine méditéranéenne précédée d’un long apéro…Tandis qu’Analepse, subtil mélange de Carignan blanc et Clairette, affiche une bouche encore un peu serrée, vive et pleine de fraîcheur certes mais qui mérite de se détendre un peu et gagner en volume pour donner la pleine dimension de sa structure. Retour sur les rouges et ce 2011 qui semble si bien aller à l’antidote élixir de fruits rouges si aérien qu’on en oublie la présence de tanins et, plus étonnant, sa composition: 100% carignan! Un régal pour des papilles averties, une saveur et texture déroutantes pour les non initiés qui se reconnaîssent davantage dans la structure de l’Alibi 11 (grenache/syrah) ou de l’Abracadabrantesque 2010 en grande forme!

antidoteL’Analepse nous renvoie souvent bien plus loin qu’on l’imagine, à la rencontre de ses vins d’autrefois, bien avant l’avénement de la chimie dans les vignes et dans les chais. L’héritage qui coule dans nos veines en somme et non les breuvages des trente glorieuses dont nous quadra sommes faits… Alors l’antidote en réponse à ce poison qui se répand sans complexe dans nos champs depuis des décénnies, érradiquant toute vie sur son passage? Au nom du progrès, du rendement, mais surtout de la folie de l’homme dans sa quête de toute puissance: tout contrôler y compris la matière! A bouche que veux tu? Certainement pas un concentré de pesticides au goût insipide! Le vin, c’est un trait d’union entre Terre et Homme nous rappelle l’apostrophe qui revendique son identité propre en faisant le lien entre le rouge et le blanc… Pas besoin d’alibi ce soir-là pour toucher le vin du doigt, même si sa structure semblait rassurer les palais les plus formatés, comprendre « éduqués ». Et de montrer une autre voie possible que celles toutes tracées par les schémas éducatifs dont une grande part d’entre nous peine à se dépétrer pour vivre libre…

Analepse 2011

A partir de 18h30, ce vendredi 18 mai:

Dégustation des 2011 du Domaine Les Terres Promises au Marengo (13 006 Marseille).

Analepse, A bouche que veux tu, l’Apostrophe, l’Antidote, l’Alibi, Abracadabrantesque (2010), et… Au Hasard et Souvent.

A toute à l’heure…

Les 30 et 31 mars prochain, Si Belle La Vigne rejoindra le Collectif ILDI ! ELDI et son univers « post-moderne » au Théâtre Le Merlan! Deux jours où l’anti-conformisme plannera sur la scène de l’espace culturel Marseillais à travers une émulation artistique éclectique.

Dans cette démarche, qui consiste à éveiller les sens, nous proposerons un atelier « Vins Nature » mettant en avant deux domaines proches de Marseille dont nous soutenons les vins.

Autour des classiques variations de couleurs (blanc, rosé et rouge), nous vous ferons partager le goût naturel du jus de raisin fermenté, sans intervention de l’homme, sur la seule base de ses levures indigènes. Grenache noir, syrah, mourvèdre,  cynsault ou encore ugni-blanc, grenache blanc… vinifiés, élevés et mis en bouteilles sans artifice! Pas d’intrant donc, à l’exception, pour certaines cuvées, de faibles doses de SO2 au moment des mises. Ni filtration, ni collage afin de laisser le breuvage le plus intègre possible. A défaut de remonter l’Ardèche et le Rhône, le Merlan s’offrira un voyage dans le temps, à la rencontre des vins d’autrefois…

avec

Antoine Joly/Domaine La Roche Buissière

Manu/Domaine Les Deux Terres

rdv

vendredi 30 mars (à partir de 19h) et samedi 31 mars (dès 15h30)

à proximité du bar…

HORAIRES D’OUVERTURE

Ouvert tous les jours / Open every day: 10h30 à 13h et 16h-20h30 / 10.30am to 01.00pm and 04.00pm to 08.30pm.

Fermé dimanche toute la journée et lundi matin/Closed sunday and monday morning.

Contact: 00.33.4.91.63.11.91 ou plusbellelavigne@gmail.com

LIVRAISON

  • Sur Marseille, nous faisons appel à  la société REX qui a opté pour un mode de livraison écologique (vélo).

Tarif Livraison (max 12x75cl):

Centre-ville 12 € TTC

Agglomération 18 € TTC

  • En dehors de Marseille:

pour toute commande d’1 à 24 bouteilles, la livraison est effectuée par La Poste (Colissimo) ou par DPD France.

Tarif livraison sur devis

pour toute commande supérieure à 24 bouteilles, la livraison est effectuée par Transporteur.

Tarif livraison sur devis

  • Important:

La livraison est subordonnée au paiement de la commande (modes de paiement acceptés: chèque ou virement bancaire).