La Combe aux Rêves, c’est la bonne surprise de cette rentrée pas que scolaire. Rencontré au détour d’un salon OFF début 2015, Grégoire Perron, jeune vigneron à la croisée de la Savoie et du Jura, nous avait interpellé par la fraîcheur de ses vins. Bien sûr chaque millésime diffère, et la jacquère, à l’époque vin blanc sec et tendu tranquille sur 2014, s’est mue en un vin blanc moustillant 2015 (Synapses 10,5% vol.)!
L’ensemble de ses vins sortira d’ailleurs en pétillant naturel sur ce millésime; la faute (grâce) à des levures paresseuses? Toujours est-il qu’à la dégustation cette jacquère 2015 ne souffre absolument pas la comparaison avec son ainée (2014). Le nez iodé appelle l’huître, la bulle un peu « brut » au départ s’affine avec l’ouverture. La bouche est tendue, avec une belle acidité. Bref, la version moustillante de la jacquère de Grégoire Perron nous séduit. Tout autant que Tu t’es vu quand Geybu (Gamay, pinot noir), dans un registre totalement différent. Ca perle plus que ça bulle, et les quelques grammes de sucre résiduel sur un jus à 13% vol., amènent de la gourmandise…
Avec Les Picolettes (Gamay, poulsard, chardonnay), retour au millésime 2014. Là, on tient notre alter eau, ça dessoiffe! C’est droit, frais, sec et gourmand, la bulle est fine… bref, coup de coeur pour ce joli vin gazouillant qui donne forcément envie de prolonger l’été en bullant au bord de l’eau…
Bulles 100% nature, sans soufre ajouté, à venir découvrir au 36 Cours Julien.
La Cave Plus Belle La Vigne reste ouverte pendant toute la période estivale…
Du 18 juillet au 27 août inclus,
nous vous accueillons au 36 Cours Julien à Marseille du
lundi au samedi de 16h30 à 21h.
Des blancs, rosés et rouges nature à température.
Blancs: Puzelat, Villemade, Noëlla Morantin, Claude et Etienne Courtois, Philippe Chevarin, Vincent Thomas, Thomas Pico, France Gonzalvez, Philippe Valette, Julien Guillot, Sarnin-Berrux, Jean-Yves Péron, Dard & Ribo, Hervé Souhaut, Richaud, L’Anglore, Pibarot, Barral, L’Ausseil, Rivaton… Vouette & Sorbée, Larmandier, Drappier, Boulard.
Rosés: La Roche Buissière, L’Anglore, Olivier Cohen, Les Terres Promises, Pibarot, Jean-Yves Péron… Larmandier-Bernier, Drappier.
Rouges: Gramenon, La Roche Buissière, Dard & Ribo, Hervé Souhaut, Jean-Yves Péron, L’Anglore, Olivier Cohen, Guy Breton, Lapierre, Foillard, Dufaitre, Gonzalvez, Emile et Nathalie Hérédia, C et P Breton, Yoyo, Jean-François Nick, Rivaton, Cyril Fhal…
Ce Samedi 12 mars 2016 de 18h à 21h*,
Olivier Cohen vient nous parler de ses vignes et de son second millésime.
Janvier 2014…
Premiers coups de sécateur sur les hauteurs de Montpellier. La joie de donner une direction à ses futures vignes galvanise et balaie la rigueur de l’hiver! De cette détermination découle tout le reste.
Du Vin pour les Anges…
Après un passage de l’autre côté du comptoir, de jeune client déjà assidu à caviste, chez Olivier Labarde, à La Part des Anges puis au Vinivore, toujours à Nice, il décide de franchir un nouveau cap et de se lancer dans la grande aventure qui le conduira à devenir vigneron, plutôt qu’homme de Droit! Si ce cheminement suscite l’incompréhension de ses proches dans un premier temps, cela n’entame en rien sa détermination. L’apprentissage du métier de caviste l’a mis au contact de la plupart des vigneron(ne)s du microcosme nature, lui donnant la possibilité du choix.
La pratique, puis la théorie…
Un matin d’hiver, il quitte Nice, en direction du Cap Corse et du Domaine Arena où il donne ses premiers coups de sécateurs, face à la vigne… et à la mer. Puis, c’est chez Philippe et Cécile Valette dans le Mâconnais qu’il poursuit son chemin entre vigne et chai. S’en suit un passage de quelques mois face aux Pyrénées-Orientales, chez Frédéric Rivaton, à Latour-de-France, pour finalement ponctuer ce joli parcours chez Thierry Allemand, où en parallèle d’une formation théorique, il parfait son apprentissage au coeur de l’appellation Cornas pendant plus d’un an. Avant de se mettre en quête de ses propres vignes (Les Vignes d’Olivier) courant 2013…
Mars 2016…
Deux ans plus tard, alors qu’il se retrouve pour la troisième année consécutive seul face à ses vignes, le geste est forcément plus précis. Il affine, corrige, accompagne. L’hiver plus doux ménage le corps mais c’est tout un milieu qui peut être affecté par la quasi absence de températures négatives. Alors que la taille touche à sa fin, Olivier reprend la route, le temps d’un aller-retour cette fois. Il charge le camion de quelques cartons avec sa femme qui le suit, de près ou de loin, depuis déjà quelques années. Cap sur Marseille! Au programme de la dégustation, sa cuvée de soif Rond Rouge 2015, ses rosés 2015, bientôt en bouteille, et sa fougueuse cuvée, Rond Vert 2014, que le temps parvient à assagir sans toutefois réussir à la dompter! Ca ne vous rappelle pas quelqu’un…?
Crédit photos: Emilie Charbonnier *PAF 5 € TTC
Avec un peu plus de 11 hectares de Sauvignon en production, Alexandre Bain propose une autre approche du Pouilly-Fumé. Comme Philippe Valette, et ses déboires entre (Je suis) Viré et (Pourtant) Clessé, il s’est lui aussi heurté au réel de l’INAO. Deux de ses 9 déclinaisons de sauvignon, Pierre Précieuse et Les Grandes Hâtes, se sont ainsi vues refuser l’appellation d’origine contrôlée Pouilly-Fumé. No comment.
Pierre Précieuse VDF 2014: 100% Sauvignon – Issu d’une parcelle de + de 45 ans. Sol très pierreux et superficiel. Vinifié et affiné en cuve inox. Mis en bouteille avec 10mg de SO2.
Les Grandes Hâtes VDF 2014: 100% Sauvignon – Vignes d’une vingtaine d’années sur sol calcaire Portlandien face au Kimméridgien de Mademoiselle M. Elevage en fûts de 228l et tonnes de 500l. Mis en bouteille avec 10mg de SO2
L. d’Ange Pouilly-Fumé 2013: 100% Sauvignon sur sols à même la roche mère. Elevage en cuve. Mis en bouteille sans sulfites ajoutés.
Mademoiselle M Pouilly-Fumé 2013: 100% Sauvignon sur sols calcaires du Kimméridgien. Elevage en foudre. Mis en bouteille sans sulfites ajoutés.
Finir et débuter l’année en Sagesse. Pour la délicatesse de son fruit, la magie de sa texture, l’équilibre de sa bouche. Mais aussi pour ériger la vertu et le savoir en valeurs du sujet, repenser son rapport à soi comme à l’autre dans un réel où il est beaucoup question de trouver sa place.
La France échappe difficilement à la tradition. Et pourtant ce mois de décembre 2015, l’esprit et le cœur semblent se détourner de la fête. Alors que 2016 pointe à l’horizon, nous nous prenons à espérer une année moins riche… en événements tragiques! Le désir de mort, jamais très loin du désir de vie, fait constamment irruption dans le réel. D’actes manqués en passages à l’acte. Insatiable, il s’immisce jusque dans le quotidien de nos sociétés occidentales. Reflet de la part d’ombre qui habite chaque être humain, il montre l’infini du champ de la jouissance. Face à cette violence, il devient nécessaire de se frayer, voire de s’inventer une place dans ce réel où la mort tend à écraser la vie au nom d’un système sociétal entièrement voué au capitalisme.
Dans cette incessante course rythmée par la loi du marché et le temps qui s’écoule, il fait sens de s’arrêter un instant sur la sagesse des mots de Wilfred Thesiger « Les possessions matérielles n’ajoutent rien à notre vie et nous encombrent. De quoi avons-nous finalement besoin? De ce que l’on peut emporter avec soi. ». Et avant de goûter à celle de Michèle Aubéry, de se remémorer ces vers de Molière repris par Emile Hérédia (Le Verre des Poètes 2011) « Les biens, le savoir et la gloire n’ôtent point les soucis fâcheux et ce n’est qu’à bien boire que l’on peut être heureux »!
Alors pour inscrire cette fin d’année dans la vie, nous vous invitons à venir découvrir, non pas des canons qui tuent…sic, mais notre sélection autour du bien boire, fruit de nos rencontres et dégustations.
La Cave sera ouverte tous les jours à l’exception des vendredi 25 et dimanche 27 décembre 2015.
Nos horaires:
- Lundi au samedi: 10h30 à 13h et 14h à 21h,
- Dimanche: 11h à 19h.
Jeudi 19 Novembre 2015
18h30 / 21h30
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Domaine Richaud, Les Terres Promises, France Gonzalvez, Guy Breton.
Crédit photo: Domaine Richaud
