Le temps nécessaire au cheminement varie d’un sujet à l’autre. « Le temps que j’ai gagné croyant l’avoir perdu » n’est pas que la version à moitié pleine de la bouteille mais bien la prise de conscience et surtout l’acceptation du temps nécessaire à chacun pour son propre cheminement. Du raccourci aux détours, avec ou sans péages, point de voie toute tracée.
Les distilleries se multiplient sur l’ensemble de l’héxagone. En une dizaine d’années, le paysage français des spiritueux s’est considérablement transformé. Nous nous intéressons ici aux eaux de vie qui s’inscrivent dans la même philosophie que les vins naturels.
Des « Pur Malt » fleurissent un peu partout avant de devenir Whiskies après un minimum de 3 ans d’élevage. Ces eaux de vie encore fraîchement distillées, fruit d’un processus peu interventionniste, sans caramel ou autre additif, jouent souvent la carte de l’épure. Au risque de surprendre voire déplaire, par une attaque trop franche, incisive et manquant de rondeur, à des palais habitués à des distillats plus flatteurs… Il faut alors y revenir; se pencher sur la qualité des distillats de ces eaux de vie sans artifices, où le dégustateur se retrouve face à la céréale, au botanique ou au fruit.
Ainsi, avec près de 70 références, faisant la part belle aux whiskies, mais mettant aussi à l’honneur des eaux de vie plus rares et confidentielles comme l’étonnant Maple (Erable) de la Distillerie de Paris, Plus Belle La Vigne poursuit son cheminement… un parcours rythmé et jalonné de rencontres, invitant parfois au détour, pour mieux garder le cap.
Une douzaine d’années d’existence, à oeuvrer dans ce monde encore confidentiel du vin naturel. S’informer, se former en dehors des structures publiques ou privées souvent trop enfermantes, aller où le vent ne nous porte pas forcément au rythme de l’appréhension et la compréhension du sens de la vie. Et non d’une logique de marché. Face au système, économique, politique et sociétal, donner du sens à sa propre existence apparaît comme une voie possible de liberté.
Printemps 2018: les eaux de vie de la Distillerie de Paris viennent enrichir une sélection de spiritueux d’origine exclusivement française. Cette construction entamée en 2012, avec les premiers, et déjà prometteurs, distillats du Domaine des Hautes Glaces, affiche à ce jour une cinquantaine de whiskies, cognacs, armagnacs, rhums, gins, vodka etc… en provenance de toute part de l’hexagone.
Le succès récent, mais grandissant du vin dit nature ou naturel auquel, après réflexion, nous préférerons le qualificatif plus précis de vin vivant, bouscule le monde du vin. C’est acquis. Mais c’est bien l’ensemble de la filière française vins et alcools qui semble opérer une véritable mutation. Il suffit de regarder le milieu de la bière dont c’est peu dire qu’il parait en pleine ébullition ! Chaque jour voit son lot de brasseries de toutes tailles, extra et intra-urbaines, fleurir sur le territoire… Véritables remparts au lobby industriel des trois grands, elles ne produisent pas toutes pour autant des bières « propres ». Et encore moins, précises. Mais, elles font désormais partie du paysage citadin.
Par contre, qu’une distillerie s’invite en ville, au coeur de la capitale, voilà qui a de quoi surprendre et interpeller ! Et Sébastien et Nicolas Juhlès s’en expliquent à travers un discours qui fait plutôt sens:
« Au croisement des tendances, des influences et des cultures, nous captons à PARIS l’énergie créatrice dont nous avons besoin. Distillerie de Paris est un pôle de réflexions autour du monde des spiritueux et plus généralement du goût. Un lieu où la créativité et l’expérimentation prennent tout leur sens pour pouvoir créer des distillats innovants… »
Et, il suffit de déguster leur déjà célèbre Rhum Petite Marie ou leurs plus confidentiels Miel Spirit Drink ou Erable Spirit Drink pour s’en convaincre.
Disponibles au 36 Cours Julien: Rhum Petite Marie 43% vol. 50cl Rhum Ambre 43% vol. 50cl Gin Batch #1 43% vol. 50cl Flavoured Vodka India 43% vol. 50cl Miel Spirit Drink 43% vol. 50cl Erable Spirit Drink 40% vol. 50cl.
Michèle AUBERY & Maxime-François LAURENT
Le rhum blanc Mana’o (Penser, se souvenir en réo Tahiti) est le premier rhum agricole de Tahiti. A l’origine du projet, le constat de l’absence d’un rhum pur jus de canne de très haute qualité en Polynésie française. Il aura fallu près de six années d’intense recherche pour inventorier différentes variétés ancestrales de canne à sucre et en relancer la culture sur des terres encore vierges.
Le rhum blanc Mana’o est issu d’une variété de canne ancestrale Otahiti considérée comme l’une des meilleures au monde. Très répandue au XIXème siècle, elle s’est peu à peu inclinée face à l’émergence de variétés de canne hybrides plus rentables… Le jus récolté est une première presse; il est obtenu par broyage de la canne en un seul passage. Les fermentations se déroulent à proximité du lieu de récolte sur le plateau de Toahotu (presqu’île de Tahiti) ou sur l’île de Taha’a. Les moûts sont ensuite acheminés sur l’île de Tahiti et distillés dans un alambic discontinu. En sortie d’alambic, le rhum obtenu titre autour de 90°. Commence alors un lent processus de réduction pour atteindre le degré de commercialisation soit 50% vol.
Un rhum d’une grande pureté à la robe cristalline. Un nez où dominent les arômes de canne fraîche, fleurs blanches et fruits (lychee, poire… ). Une bouche légèrement grasse où là encore la canne fraîche s’exprime sur un fond de zestes d’agrumes apportant ainsi une très belle fraîcheur à l’ensemble.
Conditionnement 70cl 50% Vol. Certification Agriculture Biologique.
Le Vert s’invite aux primeurs cette année avec la superbe « Olio Nuovo » du Domaine de La Cavalière… Palais sensibles s’abstenir!
Ce Jeudi 16 novembre, à l’occasion de la sortie du Beaujolais Nouveau 2017, nous vous accueillons pour une journée spéciale DEGUSTATION:
Dès 10H30, et tout au long de la journée…
Beaujolais Villages 2017 Guy Breton (Villié-Morgon 69),
Beaujolais Villages 2017 Agnès et Jean Foillard (Villié-Morgon 69),
Beaujolais Villages 2017 Laurence et Rémi Dufaitre (Saint-Etienne-des-Oullièr
Beaujolais Villages 2017 France Gonzalvez (Blacé 69),
Cuvée Warhol 2017 Domaine Turenne (Cuers 83),
A ma Guise 2017 Les Terres Promises (La Roquebrussanne 83).
A partir de 18h30 « DEGUSTATION LIVE » en présence des Vignerons…
Thomas Richaud / Côtes du Rhône nouveau 2017 (Rhône méridional, Cairanne 84),
Sandro Trescol / ST SÔT 2017 (100% cinsault) (Rhône septentrional),
Julien Besson / Blanc, rosé et… Fruité Vert (Olio Nuovo) 2017 (Lubéron, Lourmarin 84)!!
Accompagnement charcuteries et fromages artisanaux.
La Cave Plus Belle La Vigne reste ouverte pendant toute la période estivale…
Du 17 juillet au 26 août inclus,
nous vous accueillons au 36 Cours Julien à Marseille du
lundi au samedi de 16h30 à 21h.
Au programme, une sélection de vins de saison, plutôt légers et aériens, majoritairement blancs et rouges, à déguster frais en mode beach ou atfer-beach! Côté bulles, également de quoi se rafraîchir, avec Vouette&Sorbée, Ruppert-Leroy ou Valérie Frison côté champagnes, Les Capriades, Le Briseau, Les Dimanches, ou encore La Combe aux Rêves côté pétillants naturels…
Livraison possible sous conditions, merci de nous contacter par téléphone ou email.
Quatrième et dernier volet des Dîner chronique « Ta Mer » par Christian Qui, La Faim viendra clore cette série originale en beauté…
Quand? Jeudi 1er juin à partir de 19h30.
Où? La Salle des Machines (Café-Librairie) La Friche Belle de Mai 41 rue Jobin 13003 Marseille
Places limitées. Réservation plus que conseillée au 04 05 04 95 95 ou en ligne ici.
Toutes les infos sur l’évènement ici.
© Fernand Fernandez